Curry madras du chef Stephane Gabrielly

Description et conseils

L'incontournable des curry indiens ... légèrement piquant, mais pas trop. Idéal en curry sec (sans lait de coco, ni crème).

Faites revenir des oignions, et ajouter un peu de curry madras. Puis ajouter vos légumes, des lentilles préalablement cuites et vous obtiendrez un excellent 'curry sec'.

Stéphane Gabrielly est chef formateur dans l’une des plus grandes écoles de cuisine de Paris après avoir été chef de cuisine aux États-Unis, à Bordeaux, à Bayonne, puis chef à domicile dans le sud-ouest et formateur à l’Institut Paul Bocuse à Lyon. Il anime aussi des rencontres autour de la cuisson à la vapeur douce pour sensibiliser le public à ce mode de cuisson. Grand défenseur des artisans et passionné de contacts humains, il profite de ses périples pour repérer des producteurs de qualité et mettre en valeur les produits de leurs terroirs.

Ingredients

Coriandre, Fenugrec, Curcuma, Cumin, Poivre noir, Cannelle, Moutarde, Gingembre, Girofle, Cardamome, Piment.