Café – Ethiopie Koke Shalaye – Cloud Forest
€12,20
250gr
Ce café typique d’Éthiopie présente de belles notes florales, ainsi qu’un léger arôme de myrtilles.
Les cafés Cloud Forest sont torréfiés de manière artisanale à Villeneuve d’Ascq.
Il s’agit de cafés de spécialités, sélectionnés avec soin, délicieux, responsables et durables
KOKE SHALAYE ETHIOPIE
RECOMMENDATION DE PREPARATION : FILTRE
Ce café typique d'Éthiopie présente de belles notes florales, ainsi qu'un léger arôme de myrtilles.
Méthodes d'extraction suggérées : méthodes douces, cafetière électrique
Pays : Éthiopie
Région : Gedeo
Station de lavage : Koke Shalaye Process : Lavé
Variété : Arabica - JARC 74110, 74112, 74165
Altitude : 1970 m
Koke Shalaye est la station de lavage qui donne son nom à ce café. Elle est située à quelques kilomètres de la ville de Yirgacheffe, dans la région de Gedeo en Ethiopie. Les grains sont issus de plus de 3200 producteurs qui cultivent des variétés développées localement par le Jimma Agricultural Research Centre (variétés dites "JARC").
Un soin tout particulier est apporté lors de la cueillette à la main des cerises. Les cultivateurs fournissant des grains de grande qualité reçoivent un meilleur prix pour leur récolte. De plus, lorsque les lots issus des différents producteurs sont regroupés, un premier tri est réalisé afin d'éliminer les cerises endommagées, celles n'étant pas arrivées à maturité ou au contraire trop mûres.
Après la cueillette et ce premier tri, les cerises sont dépulpées le jour même en fin d'après-midi. Les grains font alors l'objet d'une fermentation d'une durée de 18 à 24 heures. Le café est ensuite lavé et placé immédiatement sur des lits de séchage situés à l'ombre afin de mieux en contrôler le processus. Au bout de 15 jours, les grains sont préparés pour l'exportation.
